Тамара: У меня сложилось такое впечатление, что, несмотря на то что у нас очень хороший контингент, самарское население периодически любит сделать грязно там, где чисто. Недавно вот перекрашивали стены в зале.

Маша: Да, ощущение такое, что там разбрызгивали шампанское, хотя мы точно знаем, что его у нас никогда не было. Плескались так, как будто в душ кто-то ходил. Или, например, скатерти. Люди любят ложечкой взять торт, а потом положить её всю в шоколаде на скатерть. Так что от белых тканевых скатертей мы отказались ещё в самом начале работы.

Тамара: Белая скатерть — это до первого пролитого чая или кофе. А скатерти у нас привезённые, по 100-150 евро за штуку.

Тамара: Планов и идей касаемо уличной части кафе у нас очень много. Но у нас воруют даже пыльные коврики перед дверью.

Маша: Да-да, мы даже приворачивали коврики шурупами, но и их оторвали.

Маша: Мы не подаём мяса, алкоголя, рыбы. Но если бы мы назвались вегетарианским кафе, то к нам никто бы не пришёл. У нас есть клиенты, которые скептически относятся к борщу без мяса. Но, как правило, если пробуют, то потом возвращаются. Мяса у нас нет потому, что мы сами его не едим. Мы могли бы его готовить, но было бы некому пробовать. Я, например, с детства его не ем и даже не знаю, какое вкусное, а какое — нет.

Точно так же мы не акцентируем внимание на том, что используем натуральные продукты, потому что не хотим отсекать аудиторию, не сконцентрированную на натуральных продуктах. Есть же люди, которые просто хотят поесть.